Arroz com berinjela e canela

Ingredientes

. 1 berinjela em cubinhos
. 2 colheres (sopa) de sal
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas médias picadas
. 1 xícara (chá) de arroz
. 2 1/2 xícaras (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de uva-passa branca
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 tomate sem sementes picado

Para polvilhar:. 1/4 de xícara (chá) de nozes ou pistache picado

Modo de preparo

1. Ponha a berinjela numa tigela e cubra com água. Coloque uma e meia colher (sopa) do sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema.
2. Refogue-a em metade do azeite por cinco minutos. Reserve.
3. Aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
4. Junte o arroz e frite por dois minutos.
5. Adicione a água, a passa, o sal restante e a canela e ferva.
6. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio.
7. Com um garfo, solte o arroz. Junte a berinjela e o tomate.
8. Misture e deixe tampado por cinco minutos. Para servir, polvilhe com as nozes e sirva.