Ovos marinados

Ingredientes:

.8 ovos
.2/3 de xícara (chá) de vinagre de maçã
.2 dentes de alho com casca
.2 colheres (sopa) de pimenta em grão
.2 pimentas-dedo-de-moça
.3 cravos
.1 fatia de gengibre fresco
.2 ramos de alecrim
.4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos durante dez minutos. Passe na água fria e descasque. Em uma panela, coloque o vinagre, o alho com casca, as pimentas, o cravo, o gengibre e o alecrim. Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em um pote de conserva. Acrescente os ovos e o azeite. Deixe marinar durante 24 horas em lugar fresco e mexa de duas a três vezes sem abrir o vidro. 

Dica:
Sirva com uma salada temperada com o próprio vinagrete dos ovos marinados.

Conserva de pepino

Conserva de pepino uma delicia.

Ingredientes:

.1 kg de pepinos pequenos
.3 a 4 xícaras (chá) de vinagre branco
.200 g de sal
.6 dentes de alho
.3 cebolas picadas
.3 ramos de tomilho ou estragão (opcional)
.6 folhas de louro
.1 e 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta
.1 e 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Esfregue um pano de prato limpo na pele dos pepinos para remover a penugem. Arrume-os, lado a lado, em um refratário e polvilhe com o sal. Deixe descansar por 24 horas e vire-os de lado a cada duas horas. No dia seguinte, lave bem os pepinos e remova o sal de todos eles, um por um. Acomode os pepinos em um vidro esterilizado médio e junte dois dentes de alho inteiros, uma cebola picada, um ramo de tomilho, duas folhas de louro, 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta e a mesma quantidade de pimenta-do-reino branca. Prepare mais dois vidros da mesma maneira. Cubra tudo com o vinagre, feche e guarde os vidros por um mês, em um local fresco e escuro. Depois desse período, sirva com patês, carnes frias ou use como tempero de molhos fortes.

Conserva de minialcachofra

Conservas.

Ingredientes:

.2 kg de minialcachofra (à venda nas feiras livres e mercados municipais)
.1 colher (sopa) de vinagre branco
.1 xícara (chá) de azeite
.sal e grãos de pimenta-rosa a gosto

Modo de preparo:

Lave as alcachofras em água corrente. Retire as pétalas externas e jogue-as fora. Elas são mais duras e podem ser desprezadas. Com uma faca afiada corte a ponta da alcachofrinha e ponha em uma panela. Cubra com água fria, junte o vinagre e o sal. Cozinhe por 15 minutos após a água ferver ou até que as alcachofras fiquem macias, porém firmes. Escorra e regue com o azeite e junte a pimenta-rosa. Corrija o sal e ponha em um vidro esterilizado. Tampe bem e deixe curtir até o dia seguinte. Sirva como aperitivo, salada ou acompanhamento de carnes em geral. 

Dica:
Escolha as alcachofras menores, pois elas são mais tenras.

Conserva de batata com alecrim

Ingredientes

· 1 kg de batata bolinha
· 1 cebola grande picada
· 3 colheres (sopa) de alecrim picado
· 1/4 de xícara (chá) de vinagre
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de azeite
· Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Modo de preparo

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Molho
Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica.

Chutney de pimenta

Ingredientes:

. 1 xícara de chá de pimenta dedo-de-moça (cortar ao meio, tirar as sementes e depois dividir em quatro partes)
. 5 colheres de sopa de azeite
. 2 canelas em pau
. 5 cravos
. 3 sementes de cardamomo
. 1 colher de chá de cominho em grãos
. 2 cebolas cortadas em tiras finas
. 5 colheres de sopa de vinagre
. 5 colheres de açúcar mascavo
. 1 colher de chá de páprica doce
. 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo:

Escalde as pimentas com água fervente e deixe escorrer. Coloque o azeite em uma panela alta e, ao esquentar, adicione as especiarias (canela, cravo, cardamomo, cominho). Em seguida acrescente as pimentas e as cebolas. Coloque o vinagre e o açúcar mascavo. Adicione a páprica doce e o gengibre. Deixe apurar em fogo lento por pelo menos uma hora. Se precisar corrigir o açúcar e a cor, adicione um pouco mais de açúcar mascavo.

Chutney de papaia

Ingredientes:

.4 xícaras (chá) de papaia em cubinhos
.1/2 xícara (chá) de uvas passas
.3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
.1/4 de xícara (chá) de cebola ralada
.2 xícaras (chá) de maçã descascada e picada
.1 xícara (chá) de açúcar mascavo
.3 colheres (sopa) de suco de limão
.1/2 xícara (chá) de água
.2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
.1 colher (sopa) de gengibre ralado
.2 dentes de alho amassados
.1 colher (chá) de sal
.1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas

Modo de preparo:

Ponha em uma tigela a uva passa e regue com o vinagre. Deixe hidratar por 30 minutos. Despeje em uma panela de fundo grosso e acrescente a papaia, a cebola, a maçã, o açúcar, o suco de limão, a água, o pimentão, o gengibre, o alho e o sal. Mexa bem e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente as amêndoas picadas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Dica:
Esse tipo de geléia salgada é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, peixe ou frango grelhado.
 

Salsicha em conserva

Ingredientes.:
1 kg de salsicha tipo hans
4 xícaras de vinagre
pimenta - do - reino em grãos a gosto
pimenta - calabresa moída a gosto
mostarda em grãos a gosto
1 folha de louro
sal a gosto


Modo de fazer.:
Corte a salsicha em três pedaços no sentido do comprimento e coloque - a em uma panela. Adicione água o suficiente para cobrir a salsicha, junte 3 xícaras de vinagre e leve ao fogo. Assim que abrir fervura, deixe no fogo por 5 minutos.À parte, misture o vinagre restante e os demais ingredientes. Junte a salsicha a essa mistura e mexa bem. Coloque tudo em vidros previamente esterilizados. Espere 5 dias para consumir.

Conserva de couve-de-bruxelas

Ingredientes.:
40 couves - de - bruxelas
2 pimentas jalapeño cortadas longitudinalmente
1 pimenta - vermelha picada
6 dentes de alho
4 xícaras de vinagre de vinho branco
2 galhos de endro fresco
1 galho de coentro fresco
2 colheres (sopa) de mostarda seca
2 colheres (sopa) de cominho em pó
4 colheres (sopa) de sal


Modo de fazer.:
Ferva 4 xícaras de água em panela grande. Adicione as couves - de - bruxelas, as pimentas e o alho. Remova do fogo, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Escorra bem e coloque em vidros grandes previamente esterilizados. Ferva o vinagre, coloque endro, o coentro, a mostarda seca, o cominho e sal a gosto. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Encha os vidors com o líquido ainda quente e lacre firmamente. Armazene os vidros em local fresco e escuro. Espere 2 semandas para consumir.

Cenouras em vinagre

Ingredientes.:
1/2 kg de cenoura pequena
sal a gosto
1/2 litro de vinagre de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de pimenta - do - reino
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
uma pitada de páprica picante
2 colheres (sopa) de salsa desidratada
1 colher (café) de mel


Modo de fazer.:
Raspe, lave e corte em pedaços as  cenouras. Deixe cozinhar por 20 minutos em água com sal. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o vinagre: pegue a metade do vinagre e leve ao fogo baixo junto com a folha de louro, a pimenta - do - reino, os grãos de mostarda, a páprica, a salsa desidratada e o mel e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue e junte a cenoura e o restante do vinagre. Coloque essa mistura em vidro de boca larga previamente esterilizados e deixe curtir por 12 dias.

Conserva mista

Ingredientes.:
2 cenouras médias
1/2 couve - flor pequena
2 pepinos pequenos
2 pimentões vermelhos pequenos
6 rabanetes pequenos
2 nabos pequenos
1 cebola grande
5 dentes de alho
3 colheres (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de vinagre (700ml)
2 medidas do vidro de vinagre de água
orégano
1 folha de louro
mostarda em grãos


Modo de fazer.:
Lave bem as hortaliças. Corte a cenoura em tiras, a couve - flor em buquês e o pepino em pedaços pequenos. Corte a cebola em rodelas de 0,5 cm e o pimentão em tiras. Descaque os dentes de alho e deixe - os inteiros. À parte, misture o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Arrume as hortaliças nos vidros com um pouco de orégano em cada um. Cubra com o líquido preparado. Coloque os vidros em panela forrada com um grande metal. Coloque água na panela até atingir a metade dos vidros previamente esterilizados e coloque as tampas nos vidros, sem rosqueá - las. Deixe ferver por 10 minutos. Rosqueie os vidros e coloque mais água fervente na panela para cobrir os vidros. Ferva por 40 minutos. Retire a panela do fogo, coloque - a inclinada na pia e deixe escorrer água fria, mas não diretamente nos vidros, para resfriá - los, até ficarem mornos. Deixe em local fresco e escuro por 15 dias antes de consumir.

Cogumelo à italiana

Ingredientes.:
1 kg de cogumelo
1/2 litro de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de noz - moscada
1 colher (sopa) de gengibre
sal


Modo de fazer.:
Lave os cogumelos, esfregue - os com sal e seque - os com um pano.
Coloque - os em uma panela com mais um pouco de sal e leve para cozinhar. Conserve o fogo baixo até evaporar o líquido que se solta. Sacuda a panela para que os cogumelos não grudem no fundo. À parte, junte o vinagre com o gengibre e a noz - moscada e leve ao fogo. Deixe esquentar, mas não ferver. Despeje tudo em vidros previamente esterilizados e tampe bem.

Conserva de tomate

Ingredientes.:
5 kg de tomate cortado ao meio sem sementes
1 xícara de folhas de tomilho fresco e picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta - do - reino a gosto
óleo de oliva


Modo de fazer.:
Numa panela, cozinhe o tomate em fogo alto por cerca de 20 minutos, amassando - o com uma colher de pau. Em seguida, passe pela peneira. Leve novamente ao fogo com o tomilho, o louro, o alho, sal e pimenta. Deixe apurar durante 30 minutos, mexendo sempre, até obter a consistência de um purê. Despeje - o em uma fôrma refratária e deixe exposto ao sol por 3 dias para desidratar bem. Deverá ficar vermelho - escuro e bem grosso. Coloque o purê em vidros previamente esterilizados. Cubra a superfície com óleo de oliva e feche hermeticamente. Guarde em local fresco.

Conserva de cogumelos

Ingredientes.:
1/2 kg de cogumelo fresco
5 xícaras de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara de vinagre


Modo de fazer.:
Lave bem os cogumelos. Misture 3 xícaras de água com a farinha de trigo, a mostarda e 1 colher (sopa) de sal. Bata tudo no liquidificador. Coloque para ferver e acrescente os cogumelos. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos, escorra e coloque em uma vasilha de vidro. Coloque em uma panela a água restante, o sal restante e o vinagre, ferva 2 minutos e despeje sobre os cogumelos. deixe esfriar e coloque tudo em um vidro previamente esterilizado. Conserve na geladeira.

Chutney de manga

Ingredientes.:
1 kg de manga verde descascada cortada em pedaços
250 g de gengibre fresco descascado
1/2 kg de morango sem o cabinho
2 kg de açúcar
1/2 litro de vinagre
3 colheres (sopa) de pimenta - malagueta seca moída
1 colher (sopa) de sal


Modo de fazer.:
Triture em um pilão metade do gengibre e metade do morango. Pique finamente o gengibre restante e reserve. Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto a manga, e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Junte a manga e deixe em fogo brando por mais 30 minutos, sem ferver, até adquirir a consistência de geléia e a manga ficar macia. Espere esfriar e coloque a mistura em vidros previamente esterilizados e feche - os hermeticamente. Espere 2 dias para servir.

Couve - flor em conserva

Ingredientes.:
1 couve - flor nova, dividida em buquês
sal 
1/2 litro de vinagre quente
1 colher (chá) de pimenta - do - reino em grãos
algumas folhinhas de louro 
mostarda de grãos a gosto


Modo de fazer.:
Cozinhe a couve - flor em água com sal o tempo suficiente para que ela esteja cozida mas ainda tenra. Tire a couve - flor do fogo, coloque - a em um escorredor e passe - a imediatamente debaixo de um jato de água fria. Escorra - a bem e coloque - a em vidros previamente esterilizados. Faça uma mistura com o restante dos ingredientes e coloque - a sobre a couve - flor  até cobri - la totalmente. Tampe o vidro e deixe em local fresco e escuro por pelo menos 5 dias antes de consumir.

Catchup à moda antiga

Ingredientes.:

2 kg de tomate médio cortado em cubos

sal a gosto

2 xícaras de vinagre

1/3 de xícara de pimenta - do - reino moída

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (sopa) de pimenta - calabresa moída

1 xícara de açúcar

Modo de fazer.:

Cozinhe o tomate em seu próprio líquido até que fiquem macios. Depois, passe - os por uma peneira fina, o suficiente para coar as sementes, mexendo sempre. Ferva a polpa e o suco até adqurirem uma consistência espessa. Acrescente o vinagre misturado com as especiarias e o açúcar. Deixe ferver por 1 hora. Deixe esfriar e guarde em vidros previamente esterilizados.

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Cursinho o Segredo dos Vinhos
Receita de provoleta

Berinjela fria

Ingredientes.:
3 kg de berinjela cortada em cubos com a casca
1 1/2 litro de vinagre
1 colher (chá) de pimenta - do - reino
2 colheres (chá) de pimentão seco moído
óleo de oliva
sal 
uma pitada de açúcar


Modo de fazer.:
Coloque a berinjela em uma panela, cubra - a com água e um pouquinho de vinagre e leve ao fogo para cozinhar até que esteja bem macia. Tire do fogo, escorra a água e deixe - a enxugar, se possível perto do calor ou ao sol. Após essa fase, coloque a berinjela em um vidro previamente esterilizado, com a pimenta e o pimentão moído. Junte o restante do vinagre, óleo de oliva, sal e açúcar. À medida que for colocado o óleo de oliva, bata suavemente o frasco contra a mão coberta por um pano de prato para que todo ar seja expulso. Quando a berinjela estiver completamente coberta pelo óleo de oliva, tampe o frasco hemerticamente.

Batatinha italiana

Batatinha italiana

Ingredientes.:
1 kg de batata pequena
1 xícara de vinagre de vinho branco
uma pitada de sal
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 pimenta - vermelha picada
uma pitada de pimenta - do - reino
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara de salsinha picada 
óregano
3/4
de xícara de óleo de oliva


Modo de fazer.:
Lave bem as batatas em água corrente. Coloque - as em uma panela e cubra com água salgada. Adicione 1/2 xícara de vinagre e deixe cozinhar até que fiquem macias porém firmes. Escorra as batatas e fure - as delicadamente com um garfo. Coloque - as em vidros de bola larga previamente esterilizado e junte o restante dos ingredientes. Tampe os vidros e sacuda - os com delicadeza para que os ingredientes se misturem bem. Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por 4 horas.

Alcachofra em conserva no óleo de oliva

Ingredientes.:
1 xícara de suco de limão
30 alcachofras pequenas
1 xícara de vinho branco seco
3 cravos - da - índia
folhas de louro a gosto
2 colheres (chá) de pimenta - do - reino em grãos
1/2 limão em fatias
óleo
sal
óleo de oliva
ervas de sua preferência
2 colheres (sopa) de vinagre


Modo de fazer.:
Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico. Desfolhe as alcachofras até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão. Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, para que alcachofra cozinhe mas fique firme. Escorra em uma peneira de plástico e cubra com um pano de prato Depois de 1 hora, coloque a alcachofra em uma fôrma refratária,cubra de óleo e polvilhe sal. No dia seguinte, coloque - a em um vidro, junte a pimenta restante, as ervas de sua preferência e o vinagre. Se necessário, complete com óleo de oliva.

Manjericão no óleo de oliva

Ingredientes.:
2 xícaras de folhas de manjericão sem hastes, lavadas e secas
1 xícara de óleo de oliva
sal a gosto


Modo de fazer.:
Em um vidro previamente esterilizado, disponha camadas de folhas de manjericão, polvilhando sal sobre elas. Complete com óleo de oliva, feche hemerticamente e guarde em local fresco e escuro por 30 dias antes de usar. Tempere saladas e carnes com essa conserva.