Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

Ingredientes:

Massa:. 400 g de farinha de trigo orgânica
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. Sal
. 4 ovos caipiras
. 1 fio de azeite extravirgem
. 1/4 de xícara (chá) de água

Recheio:. 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
. 1 xícara (chá) de queijo-da-canastra ralado
. 2/3 de xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas e tostadas
. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de canela
. 1 pitada de noz-moscada
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal marinho a gosto

Molho:. 1 e 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
. 3 xícaras (chá) de água
. Raspinha de 1 limão
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de noz-moscada
. Sal marinho a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Massa: Com as mãos, misture a farinha, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão. Acrescente no meio os ovos e o azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione água. Polvilhe um pouco de farinha e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, acrescente novamente a farinha e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino. Acerte as laterais retirando as arestas e com a ajuda de um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio: Descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.

Molho: Bata o coco ralado com a água no liquidificador e então coe em uma peneira fina. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar. Feito isso, acrescente aos poucos o leite de coco sempre misturando com um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Finalize com sal, pimenta e noz- moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.