Arroz de forno com mussarela

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de arroz
.1 xícara (chá) de cebola picada
.1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
.1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos
.1 colher (sopa) de manteiga
.1 colher (sopa) de óleo
.1 colher (chá) de casca de limão ralada
.1/2 colher (chá) de manjericão picado
.1/2 colher (chá) de orégano
.1/2 colher (chá) de sal
.1 copo de requeijão cremoso (250 g)
.1 tablete de caldo de galinha dissolvido em duas xícaras de água quente

Para untar:
.manteiga

Modo de preparo:

Numa panela média, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia. Junte o tomate e refogue por um minuto. Acrescente o arroz e refogue por quatro minutos. Acrescente o caldo de galinha e o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão, misturando bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte com manteiga um refratário de 17  x  26 cm. Coloque o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão. Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer. Numa tigela pequena, misture a casca de limão com a mussarela e polvilhe o arroz com essa mistura. Asse até dourar e sirva a seguir no próprio refratário.