É a parte da bisteca do contrafilé. Um entrecôte inteiro pesa cerca de 3 kg e dá para aproximadamente 10 pessoas.
Modo de fazer:
1. Polvilhe sal grosso e leve o entrecôte inteiro à grelha, em braseiro forte.
2. Asse apenas o tempo suficiente para tostar por fora, ficando vermelho por dentro.
3. Retire da grelha e corte os pedaços já assados sobre uma tábua.
4. Recoloque na grelha se quiser uma carne bem-passada.
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