Para ser preparado na forma de churrasco, escolha um cordeiro novo, entre 4 a 6 meses de idade. Além do pernil, outras partes boas para churrasquear são a costela e a paleta. Calcule 400 g por pessoa.
Modo de fazer:
1. Coloque a carne ao natural, ou seja, sem sal e sem tempero, em espeto duplo.
2. Leve para churrasquear em altura média, em braseiro brando.
3. Quando começar a pingar, retire e polvilhe com sal fino a parte que ficou voltada para o braseiro.
4. Retorne o espeto à churrasqueira, deixando a parte sem sal voltada para baixo. Quando esta começar a pingar, repita o mesmo procedimento com o sal.
5. Volte o espeto as primeiras fatias, polvilhe com sal fino e volte à churrasqueira. Sirva com arroz, farofa e salada.
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